Los Chiles en Nogada  

Esta es una Leyenda de Puebla.

1821, año de la consumación de la Independencia, concluían tres siglos de dominación de los españoles...

El año de los tres colores… los tres colores de nuestra bandera.

Personaje de la Historia es Agustín de Iturbide y Aramburu, y la ciudad de Puebla, en la que juraría por vez primera a la Libertad… Fijas quedaban las Tres Garantías, la Religión, la Unión, la Independencia…

Había que agasajarlo y conmemorar el acontecimiento…

Damas y religiosas poblanas, contagiadas de espíritu y fervor hacia un nuevo México decidieron preparar un platillo que encerrara los tres simbólicos colores…

Hábiles y mágicas manos crearon los Chiles en Nogada, dentro del más puro y simbólico espíritu patriótico y nacional.

La fórmula de los Chiles en Nogada, comprenden los ingredientes de la temporada.

El secreto reside en estos sabores, nuez de Castilla forma la salsa, granada de corona y bermellón, el chile y el perejil. Es lo esencial, así como el capeado que recibe el chile, rellenándolo con un picadillo excepcional, que encierra las frutas de Agosto.

La fórmula es sencilla, la preparación cuidadosa y condimentada.

Su devenir es paralelo al brillante hecho que forma páginas en el libro de oro de la gastronomía mexicana, y el volumen de plata de la cocina poblana…

Reitero que esto es una leyenda, en el marco dorado y encantador de las tradiciones de Puebla.

+ Lic. Urbano Deloya Rodríguez.

Consejo de la Crónica de la Ciudad de Puebla, Miembro de Número.